にじいろメニュー
にじいろの おさかなチャンプル
減塩でおいしい にじいろの料理！ 栄養、味、色、雰囲気などバランスのよい食事を工夫しよう
栄養成分（一人分）エネルギー：448kcal 、たんぱく質：25.6g 、脂質：16.2g 、炭水化物：46.8g 、食塩相当量：1.0g ※ごはん100gを含む
材料
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木綿豆腐 -------------------- 1丁（400g）
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さばの水煮缶 ---------------- 1缶（190g）
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ミニトマト ------------------ 8個（80g）
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紫キャベツ ------------------ 40g
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ブロッコリースプラウト ----- 20g
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水菜 ------------------------ 80g
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ズッキーニ ------------------ 80g
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しめじ ---------------------- 1パック（100g）
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卵 -------------------------- 2個（110g）
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かつお節 -------------------- 1袋（5g）
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きくらげ 乾燥 --------------- 2個（2g）
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刻みのり -------------------- 0.5g
■ A
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しょうゆ -------------------- 大さじ 1
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酒 -------------------------- 大さじ 1.5
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ごま油 ---------------------- 大さじ 1
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片栗粉 ---------------------- 適量
作り方
※1 時間がない場合は水切りなしでも良いが、出来上がりに水分が多くなるので、片栗粉での調整をする。
※2 ブロッコリースプラウトがない場合は貝割れでも良い。
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豆腐はキッチンペーパーなどで包み、バットや皿に入れ、さらにバットや皿などの平らな重しをのせて水切りをしておく。※1
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紫キャベツは千切り、ブロッコリースプラウト※2 は根を切り落とす。
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水菜は食べやすい長さに切り、ミニトマトは半分に切っておき、ズッキーニは輪切りにしておく。
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きくらげは水で戻し、戻ったら食べやすい大きさに切り、しめじは石づきを切ってほぐしておく。
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フライパンにごま油を熱し、ズッキーニを入れ軽く焼き色がつくまで焼き、一度お皿に取り出しておく。
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1の豆腐を大きめに切り入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。
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豆腐にしっかり焼き色が付いたら、豆腐をフライパンの端に寄せ、しめじときくらげ、サバ缶を汁ごと入れ、軽く炒める。
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卵を溶きほぐし、7に入れ、卵に火が通ったら全体をゆっくり混ぜ、かつお節と A を回し入れ、ミニトマトを加えさっと炒め合わせる。
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水分が多い場合、⑧に水溶き片栗粉を回しかけ、とろみをつける。
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ご飯を盛った器に⑨を盛り付け、紫キャベツ、スプラウト、水菜、5のズッキーニを添え、刻みのりを散らす。
※ 栄養成分計算；産科婦人科舘出張 佐藤病院（管理栄養士：水出恵子）
メニュー開発；子ども味覚力向上委員会（栄養士：山口紫乃、健康科学者：本田由佳ら）
１食分＆１人分 まるっと！食べても 塩分摂取量が1.9g
にじいろの食育メニューは、子ども向け減塩教育学習プログラムで
「５つの減塩のコツ」を取り入れているから美味しいんだよ！
